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ふわとろ煮穴子

穴子の捌き方

ふわとろにする煮揚げ方

煮切れタレの作り方

あき郎さんから教えて頂いた

レシピを復習しています。

煮切りタレはもう少しトロミを

付けた方が良いと思いました。


あき郎さんの穴子には照りがありました。


押し寿司の切り口が不揃いに

なるのが課題です。


また今回仕込んだ穴子のうち1匹は

白穴子でした。


真穴子に比べて少しパサつくように

思いましたがそういう特徴なのでしょうか?


ふわとろ煮穴子は冷凍保存が出来るので

入荷があるときに仕込んでおきたいと

思います。


握りも色んな組合せを試しています。

寿司営業オープンに向けて

引き続き準備を進めて参ります。

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