定置アミチョビ試作第一弾！

定置網漁はその名の通り、

魚の通り道となる場所に固定して設置した網を使う漁です。

潮具合や魚の群れ等自然の「流れ」に委ねる

持続可能性が高い漁である一方、

漁獲量が大きく変動するため売上げが予測しづらい漁です。

そんな定置網で獲れる小魚の価値を高めたい！

直場所で小魚が売れ残っているのを見る度に思っていたところ

昨年訪れたスペイン・バスク地方・ゲタリア町のアンチョビ屋さんの味に 衝撃を受けたことから始まった「定置アミチョビプロジェクト」

3月頃に塩漬けにしたカタクチイワシから

アンチョビの試作を開始しました。

塩を洗い流してから水分を取り

中骨とヒレ、皮を取り

オリーブオイルに漬けて

できあがり！ ってめちゃくちゃ手間がかかりますね！

まちきれず一日おいて早速パスタにしてみましたが･･･

めちゃくちゃ美味しい！ 敢えてアンチョビとニンニクのみで味付けしましたが それだけで十分でした。 ただちょっとコクが足りないかな？

やはりカタクチが脂乗ってなかったからでしょうか。

少し雑味も？ お腹出し等の下処理をより丁寧に。

ということで次は今の季節脂ノリノリの「黒ムツ」で

仕込んでみます！

アンチョビ製造＆料理体験イベントとかも面白いかもしれませんね！