ふわとろ煮穴子

穴子の捌き方

ふわとろにする煮揚げ方

煮切れタレの作り方

あき郎さんから教えて頂いた

レシピを復習しています。

煮切りタレはもう少しトロミを

付けた方が良いと思いました。

あき郎さんの穴子には照りがありました。

押し寿司の切り口が不揃いに

なるのが課題です。

また今回仕込んだ穴子のうち1匹は

白穴子でした。

真穴子に比べて少しパサつくように

思いましたがそういう特徴なのでしょうか？

ふわとろ煮穴子は冷凍保存が出来るので

入荷があるときに仕込んでおきたいと

思います。

握りも色んな組合せを試しています。

寿司営業オープンに向けて

引き続き準備を進めて参ります。